瓜条焖盘龙

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材料

鲜活白鳝1条,老黄瓜300可,水发木耳40克,葱、姜各15克,蒜50克,料酒、沙茶酱各10克,酱油5克,米醋2克,精盐3克,味精2克,胡椒0.5克,湿淀粉10克,汤350克,油1500克,白糖10克。

做法

1、将白鳝从颈部宰杀治净,在脊背剞上一字刀,深至鱼骨,刀距约1厘米左右。老黄瓜削去外皮,去掉瓜瓤,切成条。木耳切成小片。葱切成段,姜切成片。

2、将白鳝盘成圆盘状,下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬,呈金黄色时捞出,沥去油。

3、锅内放入汤,加入料酒、酱油、沙茶酱、米醋、白糖、下入葱段、姜片、大蒜、木耳、用大火烧开。

4、下入瓜条、精盐、继续用大火烧开,再改用小火略炖。

5、下入白鳝、胡椒粉,继续用小火焖至熟透,用中火收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅拖入盘内即成。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩,瓜条软嫩,味道醇美。

操作提示

白鳝宰杀后,要用沸水烫去皮上的黏液。入油炸时,要掌握好油温。白鳝入汤锅后,要加盖焖制。

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