自制粥底火锅秘诀

广州吃底火锅的地方很多,不过大家可以在家尝试自己动手制作,一定别有风味。制作底火锅的方法很简单,把新米擂开,用油盐拌匀稍腌片刻;把腌过的碎米放进厚身的煲里煮,等到米煮成菊花样滚开,水一层层从里面往外翻时,从中间把水舀上来做火锅汤底。汤底完成后,下面步骤就和做一般火锅类似。
底的制作有巧妙之处,煮的米应尽量用粗质大米,比如东北大米,因为熬的时间越长,大米越容易浆化,口感越好,底也更容易吸收食物的味道。另外,煮的锅最好选用砂锅,比较保温,砂锅做菜也别有风味。另外,涮底火锅特别讲究涮菜的顺序,先涮海鲜河鲜、再涮肉类、最后到蔬菜,这样底味道会越来越浓郁。

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